…een intuitieve benadering van kookkunst…
Later meer over intuitief koken, een zeer geestverruimende bezigheid, hier eerst het eerder beloofde recept van appelcompote.

Neem flinke kist met appelen en een enorme pan. Ik heb hiervoor van die geel groene appelen gebruikt die lekker zijn om te eten, maar beter om mee te koken. Daarmee onderscheiden ze zich van hun soortgenoten die wat melig smaken maar ook wel kunnen worden gebruikt om te koken.

Houdt bij de hand cacao, rozemarijn, honing, gember, kaneel in genoemde volgorde.
Als je met deze ingredienten voor ogen geen visioen van appelcompote hebt kun je desalniettemin trachten het recept te volgen, maar om trouw te blijven aan de idee van intuitief koken, doe je er goed aan met een open geest door je keukenkastjes te blijven neuzen totdat er zich een beeld vormt van de appelcompote. Pas daartoe de ingredienten naar eigen inzicht aan.

Schil de appelen, ontdoe ze van klokhuizen.
Zet de appels op met een beetje water (zodat ze niet ogenblikkelijk aanbakken).
Wacht even.
Voeg snufje cacao toe, zo weinig dat u het gevoel heeft dat het de moeite niet is. Doe eventueel hetzelfde met wat cardamon.
Voeg wat rozemarijn toe. Mag veel, maar ik heb het gehouden bij een beetje. Zo´n beetje waarvan je nog net denkt dat het er toe doet.
Voeg zoveel honing toe als lekker.
Voeg flinke hoeveelheid gember toe, veel meer dan je op enig ander recept zou aantreffen. Gember heb ik in een onnadekende bui eens door een knoflookpers geprobeerd te duwen. De knoflookpers begaf het. Gember laat zich echter prima raspen op een fijn raspje.
Roer alles goed door elkaar. Zie hoe de appels het beginnen te begeven, ze maken moes van zichzelf als we niet oppassen.
Voeg kaneel toe.
Kijk zacht roerende toe hoe de appels steeds verder verdwijnen. Haal op het juiste moment de pan van het vuur zodat er nog iets van structuur in enkele appels zit.

De fijnbesnaarden onder u zullen hebben opgemerkt dat dit recept ook in harmonie is met de principes van vijf elementen koken.

Eet op en / of stop het in een weckpot.